19/02/2026

El investigador Arturo García-Agulló Meliveo realizó el pasado 16 de enero en la Universidad de Jaén la exposición y defensa de su Tesis Doctoral, titulada «Estrategias de la distribución en la cadena de valor de los aceites de oliva vírgenes españoles». La tesis ha sido elaborada en el marco del Programa de Doctorado de los Aceites de Oliva, bajo la dirección del responsable de la Unidad de Ingeniería de Procesos del Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva, el doctor Sebastián Sánchez Villasclaras, y de Adoración Mozas Moral, profesora de la Universidad de Jaén y presidenta de CIRIEC-España.

El Tribunal, integrado por los profesores Felipe Hernández Perlines, de la Universidad de Castilla-La Mancha; María Dolores La Rubia, de la Universidad de Jaén, y Antonio Rafael Ramos Rodríguez, de la Universidad de Cádiz, le otorgó la calificación de Sobresaliente Cum Laude.

Sobre el estudio

El estudio analiza la cadena de valor de los aceites de oliva vírgenes españoles, con especial atención al papel de la distribución en la formación del precio final, un tema de gran interés para el cooperativismo agroalimentario. Para ello, el autor utiliza una metodología mixta, combinando análisis teórico, revisión documental y trabajo empírico de campo.

Partiendo del marco teórico de la cadena de valor de Porter, la investigación examina si el precio de venta al público (PVP) responde a la suma lógica de costes y márgenes de cada eslabón —agricultor, almazara, envasador y distribuidor— o si, por el contrario, obedece a estrategias comerciales, especialmente de la gran distribución.

La revisión de estudios previos realizada por el autor de la tesis muestra que la mayoría se centran en el primer eslabón, el agricultor, evidenciando una rentabilidad frecuentemente insuficiente sin las ayudas de la Política Agraria Común (PAC). Sin embargo, los costes de producción varían según la tipología del olivar (tradicional, intensivo, secano o regadío), siendo menos rentables los olivares tradicionales de montaña. Diversos trabajos concluyen que el agricultor soporta el mayor peso de los costes y, en muchos casos, obtiene márgenes negativos.

Los estudios sobre la cadena completa analizados señalan una escasa correlación entre precios en origen y precios finales, así como márgenes reducidos o negativos en varios eslabones. La tesis propone un análisis empírico comparando precios en origen y precios finales reales para determinar si la diferencia cubre adecuadamente los costes y márgenes intermedios, aportando mayor transparencia y herramientas de decisión al sector oleícola español.